据最新统计， 山东人 身高 位居 全国第一 ，平均身高高出10cm。 这差距，也太悬殊了！
如果你家有孩子，你也希望他们能比基因决定的身高再高一些，从营养学角度可以 适当学习山东人的饮食习惯。
虽说山东人高，是 基因 好，这个不能否定。 山东人大多是 东夷族人 ，本就 身材高大 ， 但身高属于 七分天注定，三分靠打拼 ， 后天营养等支持能比基因 多长10厘米 甚至更高 。
(资料图)
专家说， 营养、睡眠、运动、情绪 这些 后天因素 ，对身高的影响能达到 30%。别小看这 30%，它意味着平均身高只有1.60米的父母，也完全可以让孩子的身高达到1.80米。
一、面食
山东人特别喜欢吃面食，尤其是 发酵 的面食，家家户户都有蒸锅，自己蒸馒头，包子，花卷。本身 面就比米的蛋白质和钙要高一倍 ，发酵还会去除 植酸 的影响。
普通米面、谷物都有 植酸 ， 会阻碍铁锌钙硒等矿物质的吸收 ，经过发酵， 有益菌，微生物 就把植酸去除了 。顿顿吃，天天吃 ，月月吃，年年吃，这个营养贡献就比大米高多了。
1、二斤面，需要水400克，天冷最好是用温水，水温35度左右，把酵母放进去化一下，充分激发酵母的活性，温度太高酵母会烫死。一边倒酵母水一边搅，把面粉搅成棉絮，再揉成团，不要和得太软，稍微硬一点点吃着更筋道。
2、面团揉光滑以后用馏布子盖住，夏天直接放有阳光的地方发酵就行了。天冷的时候可以辅助发酵。烧一锅温水，开小火保持水分在30度左右，把面团放上面，恒温辅助发酵，5分钟就能把面发好。
3、15分钟以后，面团发酵至原来的两倍大，里面全是大大小小的气孔，发的非常好。案板上撒上面粉，把面团取出来多揉一会，排出里面的空气，面的组织结构才稳定，蒸出来不容易回缩也不容易塌陷。
4、面一定要盘到非常光滑、紧实，面盘好以后压平，擀开，不需要太薄，大约半厘米的厚度，淋上香油涂抹均匀，撒上芝麻盐，葱花，然后卷起来，切成大小均匀的面剂子。
5、不放馏布子的话，就在笼屉里刷上油，省的粘，把花卷全部放进去，先不要急着蒸，热水锅座上再发酵个10分钟，发酵至微微膨胀，这样蒸出来更暄软。
6、时间到开火，大火烧至上汽转中火蒸10分钟就可以了，时间到关火焖上5分钟即可出锅。
二、海鲜
山东沿海爱吃海鲜，尤其是 蛤蜊，贝类 。比如到青岛，，基本上不会吃三文鱼，而是各种各样的蛤蜊，贝类。还有紫菜，海带，裙带菜等藻类，这也是山东人长高个的贡献之一。尤其是蛤蜊，是 大海的精华 ， 钙是牛奶的二十几倍 ，其他的矿物质也要高很多。
1、准备花蛤500克，抓洗干净以后泡在清水中，家庭没有备海盐的，就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。
2、再准备一些小料：大葱切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
3、花蛤冷水下锅，加一点料酒去腥，内地的花蛤比较脏，一定要充分去除里面的杂质，把锅中的浮沫撇干净。如果担心寄生虫要多煮一会。煮好用清水冲洗干净，控水备用。
4、锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱，把酱料炒散、炒出红油。
4、然后把花蛤倒入锅中，从锅边淋入一些料酒去腥，开大火翻炒均匀后，起锅调味。加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜。
5、内地的花蛤泥沙味太重，还要再倒入一点辣鲜露，淋入一点香油和辣椒红油，开大火快速翻炒几下，调料炒匀以后即可出锅装盘。
三、大豆
山东一带则是最早种植大豆的地方之一。山东人喜欢吃 钙 和 蛋白质 含量很高的大豆和豆制品。这也为他们的身高提供了营养。
1、老式麻婆豆腐一般都用老豆腐，吃着香。嫩豆腐口感细腻，更贴近菜品的鲜嫩。如今用嫩豆腐的更多，把它切成1.1厘米见方的豆腐丁，太大不好入味。太小没口感还容易碎。
2、牛肉是非常重要的辅料，先切碎再剁成肉末，不能太碎，稍微带点颗粒感才有嚼头。
3、挖出来两勺豆瓣酱。用刀剁细点，不然会有较大的料渣，再放上面几粒豆豉一块轧碎。
4、麻婆豆腐最突出的味是麻，其次是辣，汉源的花椒和四川的二荆条，搭配在一块既有辣味又有麻味。锅烧热，直接把辣椒花椒倒进去，小火勤翻，㸆干水分，炒到一捏就碎就差不多了。倒在案板上，先擀再用刀轧碎，做成刀口辣椒。
6、豆腐炒之前要用淡盐水焯一下，一是去豆腥味，二是让豆腐在渗透压的作用下变得更加紧实，开锅以后再煮个一分钟倒出来，用清水冲一下过凉，以免粘一块。
7、锅热烧油，充分润锅以后把热油倒出来，加入凉油，不粘锅。牛肉下锅以后快速炒散、炒香，炒酥，这是麻婆豆腐酥的来源。
8、肉末炒的微微发黄，下豆瓣酱豆豉，煸出香味和红油，再倒入葱姜蒜末，小火炸香，沿锅边烹入料酒去腥。舀进去一勺水，有高汤更好。水的量以没过豆腐一大半为标准。
9、光靠豆瓣酱，辣味麻味都不够，把刀口辣椒放进去点，调味加胡椒粉、鸡粉、少许糖和味，一点生抽，酱料都是咸的，盐就不用放了。然后把豆腐放进去。用勺背轻轻推，不然容易碎。
10、汤汁没过豆腐一半的时候，芶第一回芡，一定要是薄芡，让味渗入到豆腐里面，太浓容易糊。再芶第二回芡，稍微稠一点，第三次芶浓芡，让汤汁完全包裹在豆腐表面，彻底黏合在一起。最后撒上剩余的刀口辣椒，把麻味和辣味凸显出来，出锅前撒一把葱花即可。
第一美食编辑：启明
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